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一位在太原从事商业物业的人士表示，2021年3月后，很多咖啡品牌开始频繁派人到太原“看店”。而2021下半年到2022年上半年，太原部分写字楼、商超内适合咖啡店的点位“迅速出租”。由于2022年出现了一波从超级城市回流太原的“年轻人回流潮”，咖啡消费出现了一波小高潮。 一家头部全国连锁咖啡品牌的市场人士告诉虎嗅，从6月至今的门店消费看，上海和北京并未出现咖啡的“报复性消费”。“同期门店销量并未恢复到疫情前。”这意味着在上海这些咖啡黄金城市，消费彻底回暖尚需时日，以及“更多品牌分食单一市场”的局面正在让这里的生意不好做。 和线下咖啡竞争“咖啡消费力”的还有线上。来自天猫的数据显示，2022年以来精品速溶咖啡、咖啡液销量出现了高增长。有相关人士认为，受到长期居家办公影响，一些咖啡消费者的消费习惯发生了改变：更轻便的咖啡消费形式或居家自制咖啡模式成为增长点。 从这个角度看，摆在北京上海等地咖啡门店面前的挑战是：在激烈的竞争下，争夺“出现收缩”的线下咖啡消费。 但超级城市的咖啡市场并非毫无机会。 有多家品牌2021年以来开始尝试“咖啡+简餐”模式，它们把位于写字楼的门店改造为更具简餐能力的店型，并通过杯面等产品丰富SKU。值得注意的是，这些SKU普遍极具性价比：咖啡加简餐的套餐单价往往被控制在20元~35元——这被视为白领打工者的友好价格带。 而复工后，这种“打工套餐”正在被改造得更具性价比。有品牌告诉虎嗅，他们正在研发“咖啡+简餐”15元系列，而为了精简SKU，这家品牌将大幅度减少25~35元的精品SKU。 “谁能读懂复工后上海白领的心态、消费特点，谁就能抢到机会。”一位并不看好2022咖啡投资的投资人告诉虎嗅，在研究上海复工后消费机会时，应该优先思考“消费分级”四个字。
